Einzelrezept
Fettuccine Alfredo – die italienische, nicht-Sahne-Version
Nach Alfredo di Lelio, Rom: ursprünglich nur Nudeln, Butter und Parmigiano Reggiano.
Servierhinweis: Ein jungerer Parmigiano Reggiano – etwa 12 Monate gereift – eignet sich hier besonders schön.
Zutaten
- 200 g Fettuccine
- 50 g weiche Butter
- ca. 100–120 g fein geriebener Parmigiano Reggiano
- ca. 150 ml Nudelwasser (zurückbehalten)
Zubereitung
- Fettuccine al dente kochen. Nur das Nudelwasser salzen, der Parmigiano Reggiano salzt später nach. Ca. 150 ml Nudelwasser zurückbehalten.
- Pasta in einer warmen Pfanne oder Schüssel zur Butter geben, Hitze aus.
- Den Parmigiano Reggiano portionsweise zugeben und kräftig schwenken.
- Schluckweise Nudelwasser zugeben und weiter schwenken, bis eine glänzende Käsecreme entsteht.
- Sofort servieren.
Tipp: Die Hitze beim Einrühren des Käses ausgeschaltet lassen – so bleibt die Sauce glatt und der Parmigiano Reggiano klumpt nicht.