Einzelrezept
Risotto alla Parmigiana
Ein klassisches Risotto, bei dem Parmigiano Reggiano und eine saubere Mantecatura die Hauptrolle spielen.
Servierhinweis: Als Vorspeise oder kleiner Hauptgang.
Zutaten
- 240 g Risottoreis (Carnaroli oder Vialone Nano)
- ca. 1 l heiße Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1 kleine Schalotte oder Zwiebel, fein gewürfelt
- 30 g Butter zum Anschwitzen
- 100 ml trockener Weißwein (optional)
- 30 g kalte Butter zum Aufschlagen
- 120–150 g frisch geriebener Parmigiano Reggiano
- Schwarzer Pfeffer, optional 2 Salbeiblätter
Zubereitung
- Brühe erhitzen und während des Kochens heiß halten.
- Schalotte in der Butter glasig dünsten, ohne Farbe.
- Reis 1–2 Minuten mitrösten, bis er glasig wird.
- Mit Wein ablöschen und einkochen lassen.
- Kelle für Kelle Brühe zugeben, dabei häufig rühren. Nach ca. 16–18 Minuten ist der Reis cremig mit leichtem Biss.
- Topf vom Herd ziehen. Kalte Butter und Parmigiano Reggiano kräftig einrühren, 1–2 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Bei Bedarf eine Kelle Brühe nachgeben, bis das Risotto locker fließt.
- Erst jetzt abschmecken, Salz meist kaum nötig. Mit Pfeffer oder Salbei abrunden.
Tipp: Beim Aufschlagen mit Butter und Parmigiano Reggiano steht der Topf nicht mehr auf der Hitze. Das fertige Risotto soll locker fließen.